二十五年陈酿的意大利葡萄醋，这种难得的佳酿在市面上确实比较少见。毫不夸大，一旦在高档西餐厅中搭配此类葡萄醋，整家餐厅的菜品水准会瞬间大幅提升。与奶油面包或沙拉搭配时，那股香气四溢的酸味，让味蕾仿佛体验到一种前所未有的舒畅惬意。
喜爱西式料理的人，对于葡萄醋应当有所了解，若将它搭配面包，少许葡萄黑醋，看似是点睛之笔，其实能起到画龙点睛的效果。意大利现时是世界领先的葡萄酿醋区之一，巴萨米克()酿醋是该国最负盛名的特制黑醋，这种酿醋的流程须受该国法规严格规范，例如Aceto (传统黑葡萄醋)必须以最少十二年的陈酿周期，以及限定使用的原料葡萄品种为标准。
这些用特定葡萄酿造的醋，散发着别致的香气，味道不浓烈，带着些微的梅子般的酸感，口感柔和悠长，质地细腻甘美。
意大利人的组合方式十分直接，将这种组合与烤制面点搭配，能够有效化解油腻，同时还能唤醒口腔中休眠的感知，重新活跃的味觉立刻体会到一种微酸的清爽，但并不觉得强烈刺激。
这种圆润的特质，其实不少醋都难以企及，举例来说，由高粱发酵而成的陈醋，里面蕴含着明显的刺激感，直接冲击着嗅觉，如果说高粱制作的陈醋，其风格类似于北方壮汉那般豪迈直接，那么它又仿佛如同江南水乡的韵味那样，温柔而精致，不论和面包、沙拉、冰淇淋这些食物组合在一起，都能展现出各种不同的魅力。
储存了整整25年的巴萨米克葡萄醋，其容器上必定印有特定标识，这就是所谓的特制款葡萄醋，众所周知，酿造时间越长，醋的风味会变得越加醇厚。通常情况下，厨师们不会愿意把这么名贵的醋加到正在加热的菜肴里去煮，而是会直接拿来蘸料，和刚出炉的香煎牛排一起吃，这样能够使味蕾更清晰地体会到肉汁的饱满和细腻，以及那股浓郁顺滑的口感，让整个品尝的体验增添了一些高雅的气息。需要明白的是，哪怕只是少量搭配，菜品的艺术水准和价值都会因此得到提升。
说实话，这种在意大利获得权威认证的顶级葡萄醋已经在国内一线城市的高档西餐厅出现，懂得品鉴的老饕们能迅速发现菜盘里那少量黑醋，用叉子轻轻蘸一点尝过后，立刻就能判断品质，是甜美细腻，还是寡淡无味，三十秒内就能看清楚。
尽管多数中国人对这种来自遥远国度的贵重葡萄醋还很陌生，就连平时就爱喝醋的人球迷网，也多半是面食的拥趸，对于这种风味浓烈、口感柔顺且略带圆润质感的洋醋，大家还是觉得有些疏远。但是，这并不影响外国佳肴在中国广泛传播，而且这种需要多年精心酿造的顶级产品，终究会碰到那些能识别好味道的有识之士。也许将来中式饮食里，也可能找到它的合适位置；也许带有乌梅风味的意大利黑醋，能和咱们国家的精美面点小吃搭配，实现东西结合；也许这能创造出更强烈、更富变化的口感感受。周人果
