廚房知識交流 我該選擇開放式廚房嗎？
封閉式廚房，通常位於家中角落，煮婦或煮夫一人在裡面孤軍奮鬥，與廚房外的家人似乎位於兩個世界。與之相反的是開放式廚房，通常連結客廳或餐廳，位於居家空間中央，煮飯時也能和家人互動，一起料理或聊天成為近年受到歡迎的主因。
聽起來似乎很棒！可是仍有不少人對開放式廚房心生疑慮，認為外來的和尚不一定會唸經，有很多缺點，到底該不該選擇開放式廚房，就跟著我們這次的廚房知識分享看下去囉。
開放式廚房的優點
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找兩、三個朋友一起做料理，烹煮完後再一起聊天，「一起動手做」這件事將帶來更密切的互動。開放式廚房讓這件事情變得容易實現，空間連結餐廳或客廳，再多邀幾個朋友也不成問題。
台灣下廚的人現階段仍以女性居多，廚房設計往往由女性主導，廚房裝潢得賞心悅目卻沒有人看到不是很可惜嗎？開放式廚房能讓大家好好欣賞女主人的設計品味。
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看得到與看不到間的距離，應該就是開放式廚房與封閉式廚房裡家人互動的距離吧。
看得到媽媽在忙，比較不好意思只顧著看電視、玩手機，比較會主動來幫忙洗菜、端盤子；看得到小孩在做什麼，比較可以關心他的生活，可以聊聊學校的事。對於忙碌的現代人來說，希望兼顧自己開伙與增加家人互動時間，開放式廚房是一個不錯的選擇。
大坪數才能有開放式廚房？
其實現在許多小宅常採用開放式廚房格局，主要是少了一個隔間，能營造出居家空間的通透感，搭配中島或吧檯，廚房化身咖啡廳角落或者小書房，空間運用將更有彈性。您可以參考我們的好想擁有的中島廚房一文。
開放式廚房的注意事項
聽來不採用開放式廚房似乎很可惜，但也有不少人認為開放式廚房缺點很多，到底有那些問題呢？如果真的很喜歡開放式廚房帶來的互動與空間運用，有沒有可以避免的方法？
圖片來源：BOSCH官方網站 漏斗型抽油煙機
開放式廚房會讓油煙四竄，沾染屋內每個角落，不想煎條魚，家裡都是煎魚香，是許多人反對開放式廚房的理由。
為了解決這個問題，可以選擇一台抽風力較強的抽油煙機，您可以參考我們之前分享的專文抽油煙機挑選四大必知關鍵。其實，不管是不是開放式廚房，都該選擇一台好的抽油煙機，才能保護煮婦或煮夫的健康。
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爐具安裝位置適合規劃在櫥櫃間，從外觀看有種內凹的感覺，這樣油煙比較容易在四處亂竄前被抽油煙機吸走。
減少高溫油炸、大火快炒，多使用清蒸水煮，搭配蒸爐與烤箱烹調，如此一來油煙較少，對掌廚者的身體好，少油煙料理對家人的健康也比較好，自然也不需擔心油煙沾染的問題了。
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通常進入客廳時就會看見開放式廚房，在設計時需注意是否與整體設計風格一致。
以圖中案例來說，屋主的居家設計走北歐風，廚房整體也是採用北歐風常運用的白色系，營造出簡單無壓迫感的氛圍。
收納在廚房設計時就應規劃好，放得太過雜亂是會被大家看到的。這也被認為是開放式廚房的缺點之一，但無論是否採用開放式廚房，廚房收拾整齊，使用者應該會比較愉快吧。
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風水上說灶是財庫，「開門見灶，錢財多耗」。
開放式廚房可能會在打開大門時看到爐灶，廚房本身設計時可運用高吧檯擋住爐具，或者運用空間錯置(如上圖中利用柱子)擋住爐灶。
喜愛熱火快炒的開放式廚房折衷方案
如果掌廚者已經習慣熱火快炒的料理方式，但是又希望擁有一個開放式廚房，此時該怎麼辦呢？
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利用拉門隔開不失為一個折衷方案。需要大火快炒時再將拉門拉起，可避免油煙竄出，還沒開始烹煮前，可打開拉門與家人互動。
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或者將電器櫃輕食區與熱炒區分開，如上圖中開放式區域旁的房間就是熱炒區，可以在裡面盡情快炒，不用擔心油煙問題。
另外還有些被提及的小缺點，如廚房煮東西溫度高，開放式廚房會讓客廳很熱，可以選用電陶爐或電磁爐，無明火，周圍溫度低。
喜歡開放式廚房嗎？不知道上面的這些說明能否幫助您做出選擇，或者與反對者討論一下，一起找到最適合的廚房格局吧。
喜歡上面的開放式廚房案例，歡迎到我們的案例分享看更多設計細節，或者留言與我們討論唷。
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台北市
2016年 7月 31日
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